Priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo nežno teksturo, sladkim okusom in značilno svetlo barvo, je bela čokolada. Čeprav jo pogosto uvrščamo med čokolade, se od temne in mlečne čokolade razlikuje predvsem po sestavi.

Ne vsebuje kakavovih delcev, ki dajejo običajni čokoladi, značilno rjavo barvo in izrazitejši okus, temveč je pripravljena iz kakavovega masla, sladkorja in mlečnih sestavin. Njena izdelava zahteva kvalitetne surovine in ustrezno temperaturo, da nastane gladka, sijoča in okusna čokolada. Osnovna sestavina, ki jo ima bela čokolada, je kakavovo maslo, ki ga pridobivamo iz kakavovih zrn. Med predelavo kakavovo maso stisnejo, da ločijo maščobo od preostalih kakavovih delcev, dobljeno maslo je svetlo rumenkaste barve in ima značilen blag kakavov vonj. Za pripravo bele čokolade ga združijo s sladkorjem in mlekom v prahu ter po želji z majhno količino vanilije. V industrijski proizvodnji uporabljajo tudi posebne postopke mešanja in drobljenja, s katerimi dosežejo značilno gladkost. Ko pa se doma pripravlja bela čokolada, se najprej začne s počasnim topljenjem kakavovega masla. Najprimernejša je vodna kopel, pri kateri posodo s sestavinami postavimo nad lonec z vročo vodo. Pomembno je, da voda ne pride v stik s čokoladno maso, saj lahko vlaga povzroči neželene spremembe v teksturi. Ko se kakavovo maslo stopi, postopoma dodamo sladkor in mleko v prahu ter dobro premešamo. Za prijetnejšo aromo lahko dodamo še malo vanilije. Pripravljeno zmes vlijemo v silikonske modelčke ali plitvo posodo, obloženo s papirjem za peko. Nato jo postavimo v hladilnik, da se strdi. Doma pripravljena bela čokolada je lahko nekoliko manj gladka kot industrijska, saj je za popolno teksturo potrebno zelo fina obdelava sestavin.

Pri profesionalni izdelavi je pomembno tudi temperiranje, to je nadzorovano segrevanje in ohlajanje čokolade. S tem zagotovijo lep sijaj, čvrstost in pravilno taljenje v ustih. Skrivnost dobre bele čokolade se tako skriva v kvalitetnih sestavinah, skrbnem mešanju in pravilni temperaturi.